Summer 99

BySimon Bertrand-Girard

Laval, QC

sbertrandgirard

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Simon's Cocktail Recipe

1.25oz London dry Gin
0.75oz Jus de citron
1oz Sirop de Mionetto et rhubarbe¹
6 feuilles basilic
2oz Mionetto
Verre : Coupette
Garniture : Bonbon de rhubarbe² et tête de basilic

1. Mettre tous les ingrédients sauf le Mionetto dans un shaker.
2. Remplir le shaker de glace, puis shaker vigoureusement pendant 10s.
3. Double filtrer le cocktail dans une coupette, puis allonger de 2oz de Mionetto.
4. Garnir d’un bonbon de rhubarbe et d’une tête de basilic.

Sirop de Mionetto et rhubarbe¹

250g Mionetto
250g Sucre
4 branches de rhubarbe pelée et coupée en dés.

1. Combiner tous les ingrédients dans une casserole, puis porter à ébullition en remuant fréquemment.
2. Lors de l’apparition des premiers bouillons, réduire à feu doux, puis laisser mijoter pendant 20min.
3. Retirer du feu, puis laisser le contenu refroidir complètement.
4. Passer le sirop au tamis, puis filtrer à l’aide d’un filtre à café.
5. Verser le sirop dans un contenant en verre. Le sirop se conservera 1 semaine au réfrigérateur.

Bonbons de rhubarbe²

4 Branches de Rhubarbe
250g sucre

1. Peler la rhubarbe, puis la couper en long rubans à l’aide d’une mandoline.
2. Déposer les rubans sur une plaque, puis les couvrir de sucre. Laisser dégorger pendant 12h.
3. Mettre les rubans dans un déshydrateur, puis les faire sécher à 135∘F pendant 1h, et ensuite à 105∘F pendant 8h à 12h. Vérifier l’état des rubans périodiquement pendant cette dernière cuisson. Cesser la cuisson lorsque les bonbons sont malléables tel du cuir.
4. Rouler les rubans dans du sucre, puis mettre de côté pour le service.

What inspired the drink?

Certaines choses, si simples soient-elles, évoquent chez nous de profonds souvenirs. C’est définitivement le cas pour moi avec le goût acide et végétal de la rhubarbe !
Elle me ramène à ma tendre enfance où l’on savourait quelques branches de rhubarbe trempées dans un verre de sucre après avoir passé la journée à jouer dans la piscine. J’ai donc voulu rendre hommage à cette tradition estivale en incorporant cette saveur dans mon cocktail mettant le prosecco Mionetto à l’honneur. Cette bouteille orange, si fière de ses origines, m’a fait réfléchir à l’importance de notre patrimoine, tant historique que gustatif, et j’ai voulu la mettre en valeur en m’inspirant d’un autre cocktail riche en histoire, celle d’un festif et distingué French 75. Les arômes floraux et fruités de Mionetto s’agencent à merveille avec ceux de la rhubarbe, et on obtient un cocktail distingué, riches de goûts et de souvenirs, n’ayant pas peur d’afficher ses couleurs et ses origines.

Salute!

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